Влияние минеральных удобрений на зерна гороха (часть 2)

В течение ряда лет четко выявлено, что преобладание калия в питательной среде над фосфором закономерно ведет не только к снижению урожая зерна гороха, но и к ухудшению его качества. Ценность зерна бобовых, как и других культур, заключается не только в общем содержании белковых веществ, но и в содержании отдельных белковых фракций — альбуминов, глобулинов, глютенинов и др. Белкам семян бобовых всегда уделялось большое внимание из-за их высоких питательных свойств. Поэтому, кроме суммарного определения белка, нами проводилось расчленение его на отдельные фракции. Результаты исследований представлены в таблицах 161 и 162.

Из данных таблиц 161, 162 можно видеть, что равная обеспеченность фосфором и калием в питании гороха, а также усиленное фосфорное питание на фоне умеренного калийного направляют биохимические процессы в сторону большего накопления в семенах водо- и солерастворимых белков. Пищевая ценность семян бобовых в значительной мере определяется наличием в них водорастворимых и солерастворимых белков (альбуминов и глобулинов). Относительно высокое содержание этих фракций в вариантах 1 и 2 свидетельствует о высоком качестве белков, образовавшихся под воздействием условий питания. Из данных таблицы 161 можно видеть, что повышенное калийное питание на фоне одной дозы фосфора вызывало резкое снижение не только общего белкового азота, но и отдельных фракций, таких, как альбумины и глобулины. Наряду с низким содержанием белкового азота происходит увеличение небелкового азота.
На основании проведенных опытов и аналитических исследований можно заключить, что различные соотношения фосфора и калия в питательной среде оказывают определенное влияние на структуру урожая гороха и качество зерна. Наиболее благоприятные условия для формирования высокого урожая зерна гороха с хорошим его качеством — равное соотношение фосфора и калия, а также относительно небольшое преобладание фосфорного питания над калийным.