Влияние удобрений на химический состав ягод (часть 4)
Красящие вещества. Цвет красною вина обычно гармонирует с вкусовыми качествами, поэтому при переработке винограда стремятся извлечь из него как можно больше красящих веществ Окраска красных вин зависит от количества антоцианов в ягодах Опыты, проведенные с различными в отношении окраски сортами винограда, показали, что содержание антоцианов в ягодах увеличивается при внесении калийных и фосфорных удобрений и уменьшается при избытке азотного удобрения (табл. 19).
Содержание красящих веществ зависит также от времени сбора винограда. Сорта Неркени и Адиси - сильноокрашенные, даже при сравнительно ранних сборах они содержали значительное количество антоцианов. При перезревании ягод красящие вещества частично распадаются.
На окраску винограда влияет и техника внесения минеральных удобрений. Так, например, при неглубокой заделке удобрений фосфор и калий задерживаются на поверхности, а азот в силу подвижности достигает корнеобитаемого слоя почвы. Практически получается одностороннее азотное питание виноградников.
Накопление красящих веществ за период созревания ягод протекает неодинаково (табл. 20). Количество антоцианов в винограде при внесении только фосфора и калия было больше, чем при внесении еще дополнительного количества аммиачной селитры.
Усилению окраски винограда способствуют некорневые подкормки растений 5 %-ным раствором фосфорного и 1 %-ным раствором калийного удобрения (табл. 21).
В таблице 22 приводятся данные по влиянию отдельных видов минеральных удобрений на качество ягод некоторых сортов винограда, сильно отличающихся между собой по биологическим показателям.
Как видно из данных таблицы, по всем приведенным сортам были получены одинаковые данные, а именно одностороннее азотное удобрение отрицательно сказалось на накоплении ароматических и красящих веществ и, наоборот, эффективность фосфорных и калийных удобрений по этим показателям была выражена довольно четко.
