Определение содержания крахмала в картофеле по удельной массе клубней

При оценке пищевой и кормовой ценности картофеля необходимо учитывать содержание крахмала в его клубнях. Наиболее простой, но недостаточно точный способ анализа содержания крахмала в клубнях состоит в определении удельной массы клубней. Для проведения этого анализа необходимо иметь весы, у которых чашка для взвешивания заменена на две проволочные корзинки (рис. 40). Одна корзинка помещена в кадку с водой. В этом положении весы устанавливают на нуль. Такие весы легко сделать из обычных десятичных весов.

Ход анализа. Среднюю пробу картофеля отбирают из клубней различной величины и формы. Соотношение клубней, взятых для анализа, должно примерно отвечать наличию их в исследуемой партии картофеля. Масса средней пробы около 20 кг. Клубни тщательно моют и просушивают на воздухе. В верхней корзинке весов отвешивают точно 5 кг клубней. Затем их пересыпают в корзинку, находящуюся в воде, и снова взвешивают. Масса клубней в воде будет меньше первой на количество вытесненного клубнями объема воды.
Удельная масса будет равна 5/5-a (а - масса пробы клубней в воде). Пусть, например, она окажется равной 0,471 кг. Тогда удельная масса картофеля составит 5/5-0,471 = 1,104.
По таблице 16 находим, что удельной массе 1,104 отвечает содержание крахмала в клубнях 19%.

Определение содержания крахмала проводят в двух повторениях. Если расхождение между первым и вторым определениями превышает 0,5-0,6%, то анализ проводят еще 2 раза. Полученные результаты по содержанию крахмала в клубнях картофеля могут быть использованы при объективной оценке принятой агротехники не только по величине урожая, но и по качеству. Кроме того, анализ позволяет выявить пищевые, кормовые и технические достоинства различных сортов картофеля по содержанию крахмала. Для более полной оценки качества урожая картофеля определяют еще содержание сухого вещества и белка.